Onderstaand overzicht geeft de meest gebruikte of bekendste kruiden en specerijen per familie weer. De kruidenfamilies zijn veel groter dan de lruiden en specerijen die hier worden getoond. Hier worden enkel de meest interessantste of bekendste kruiden of specerijen uit een familie genoemd.
Kruiden uit de anjerfamilie hebben vooral een historische waarde.
Kruiden uit de aronskelkfamilie hebben vooral een historische waarde, maar de kalmoeswortel vindt nog steeds vrij veel toepassing.
De grote brandnetel uit de brandnetelfamilie is in veel opzichten interessant.
Deze familie bestaat uit coniferen en zijn vooral te vinden in de tropen en subtropen in de wat koudere gebieden en bergen.
De meeste leden van deze familie, herkenbaar o.a. aan hun regelmatige buis- of lintvormige bloempjes, zijn kruiden met adstringende en antiseptische werking. Hun aroma is sterk, met een medicinaal tintje en een bittere smaak.
De kruiden in de composietenfamiliezijn alle gemakkelijk te kweken tuinplanten. Medisch gezien zitten er zeer interessante tussen.
Bekende leden van de Ganzevoetfamilie zijn spinazie, diverse bietensoorten, zeekraal en welriekende ganzevoet.
Naast de bekende blauwe bes bestaat ook de rode bosbes (Vaccinium vitis idaea) of vossebes. Verder is er de speciaal op Terschelling gekweekte lepeltjesheide of 'cranberry''.
Hop uit de hennepfamilie speelt een belangrijke rol bij het brouwen van bier.
Kaasjeskruid heeft een plezierig zacht aroma, bevat veel planteslijmstoffen en is zacht laxerend.
Radijs komt ook voor onder de familienaam Brassicaceae.
De hier getoonde leden uit de laurierfamilie komen (afhankelijk van het klimaatwaarin ze groeien) voor als struiken of als bomen. In het algemeen bevatten de bladeren en de bast van boom of struik sterk geurende etherische oliën. Daaruit worden ingrediëten gewonnen die zowel in de farmaceutische als in de reuk- en smaakstoffenindustrie toepassing vinden.
De lipbloemigen dragen die naam omdat hun bloemkroon een tweetallige bovenlip en een drietallige onderlip heeft. Deze weergegeven kruiden vinden ruime toepassing in de medicinale sfeer. Sommige, zoals bazielkruid, bonekruid, marjolein, rozemarijn, salie en tijm zijn goede keukenkruiden. Andere, zoals peperunt en lavendel, worden gebruikt in de levensmiddelenindustrie of bij het maken van toiletartikelen.
De lissenfamilie bestaat uit eenzaadlobbige, kruidachtige, overblijvende planten. Een bekende kruid uit deze lissenfamilie is de kostbare saffraan.
De weergegeven specerijen uit de mirtefamilie bezitten een sterk aroma. Twee daarvan, kruidnagel en piment, vormen belangrijke ingrediënten bij heel wat maaltijden. De andere twee, eucalyptus en de veel minder bekende mirt, vinden vooral toepassing in de medicinale sfeer. Al deze specerijen worden verkregen van struiken of bomen die alleen gedijen in tropische of in subtropische gebieden.
De nachtschadefamilie bestaat uit bedektzadige planten en bevat veel giftige planten. Maar ook bekende planten zoals de onder andere de aardappel, aubergine, tomaat en paprika.
De narcisfamilie is een familie van een eenzaadlobbige, kruidachtige planten. De familie is grotendeels tropisch met de grootste soortenrijkdom in Zuid-Amerika en Afrika.
Orchideeën staan bekend om de vreemde bloemen en is een van de grootste plantenfamilies. Doorgaans hebben ze fijnzaad welke gemakkelijk door de wind kan worden verspreid.
Deze familie bestaat uit sporenplanten.
De papaverfamilie is van tweezaadlobbige planten. De meeste soorten zijn kruiden en groeit over het algemeen in gematigde streken van het noordelijk halfrond.
De posteleinfamilie is een familie van tweezaadlobbige planten en de bekendste is postelein.
De resedafamilie bestaat uit kruidachtige planten.
Ook de familie van de roosachtigen kent vertegenwoordigers die tot de kruidachtige planten gerekend worden. Niet alleen vanwege de naam is de hondsroos hiervan de belangrijkste, want het merendeel van de rozen is nauw verwant aan deze wilde struik. De meeste roosachtigen hebben een zoete geur en een ontwaterende werking. Daarnaast hebben ze, toegepast in de vorm van een lotion, een reinigend effect op de huid.
Alle getoonde leden van de familie der ruwbladigen hebben forse, ruwe bladeren en een sterk behaarde holle stengel. In ons land zijn het meestal als tuinplanten gekweekte soorten. Ze bevatten slijmstoffen en worden daarom ook wel als expectoriantia alsmede voor andere medicinale toepassingen gebruikt. Sommige leveren, samen met het juiste fixeermiddel, ook goede kleurstoffen.
Op enkele sterbladigen na worden er hier voornamelijk schermbloemigen getoond, gemakkelijk te herkennen aan hun bloem: samengestelde schermen die samen op één steel staan. Uit de zaden worden aromatische etherische oliën gewonnen, die een gunstige invloed hebben op het maag-darmkanaal. Als keukenkruiden zijn ze erg in trek en zeer gezond. Vele ervan kunnen in de tuin of in een potje binnen worden gekweekt.
De kruiden die hier vermeld staan behoren alle tot de walstrofamilie / sterbladigenfamilie (Rubiaceae), omdat de wortels van de meeste rode kleurstof leveren.Het bekendste lid van deze familie is waarschijnlijk de koffieplant (Coffea arabica). Bekend door de kleurstof is de meekrap (Rubia tinctorum), die op grote schaal in Zeeland werd verbouwd tót de synthetische kleurstoffen hun intrede deden. Kalkbedstro (Asperula cyanchica) wordt hier en daar nog medicinaal gebruikt.
De tweezaadlobbige planten uit deze familie zijn vooral kruidachtige planten en komen wereldwijd voor.
Het zijn tweezaadlobbige planten en van deze famile is vooral de citrus bekend door de vruchten en als sierplant.